Unsere Olivenbäume
Der Olivenbaum ist vom Ursprung her ein Busch und wird nur bearbeitungstechnisch als Baum gezogen, er benötigt viel Sonne, um seine Oliven mit Aromen, Geschmack und Polyphenole zu versorgen.
Mit seinem warmen Sommer und dem milden Winter bietet das Klima der Toscana die idealen Voraussetzungen zum Gedeihen der Olivenbäume. Der Olivenbaum hat zwei Wachstumsphasen, eine rigorose im Frühjahr, die mit der Blüte im Mai seinen Höhepunkt erreicht und eine im Herbst, die mit der Ernte Ende November endet.
Im Sommer mit seinen extremen Temperaturen reguliert der Olivenbaum seinen Feuchtigkeitshaushalt über die lederartigen Blätter, das heisst bei hohen Temperaturen rollen sich die Blätter zusammen, um der Verdunstung vorzubeugen und die Feuchtigkeit zu speichern und im Herbst beim ersten Regen in einem saftigen Grün zu leuchten.
Im Winter besteht die einzige Gefahr von starken Frösten, die dem Olivenbaum immensen Schaden zufügen können. Zur Erinnerung: im historischen Winter 84/85 mit Temperaturen bis zu minus 15 Grad ist ein Grossteil der Olivenbäume in der Toscana dem Frost zum Opfer gefallen.
Pflege der Olivenbäume: Eine wichtige Bedeutung hat der Olivenbaumschnitt im Frühjahr bevor die Bäume im Saft stehen. Er erfordert viel Erfahrung und Berufskenntnis, da jeder Baum nach Sorte, Alter und Wachstum anders behandelt werden muss. Darum ist es unumgänglich, die von der Provinz Pisa angebotenen Schulungskurse rund um den Olivenbaumschnitt und Olivenölherstellung zu besuchen, um die nötigen Kenntnisse und die Zertifizierung zu erhalten.
Unsere Zertifizierung: Regione Toscana, Bruno Benz, certificato nr. 121 ai sensi della legge regionale 31. agosto 1994n.70 (art.11). Die Kurse wurden von Dr. Marco Mugelli, einem International anerkannten Olivenölexperten und President der ANAPOO geleitet. (ANAPOO steht für Associazione Nazionale Assaggiatori Professionisti di Olio d'Oliva, auf deutsch: "Nationale Vereinigung professioneller Olivenöl-Verkoster", mit Sitz in San Casciano bei Florenz)
Bodenpflege: Wir verzichten konsequent auf den Einsatz chemischer Düngemittel, wir arbeiten ausschliesslich mit organischen Stoffen wie Mist, Mulchmaterial und natürlicher Gründüngung, dadurch wird die Humusschicht angereichert und schützt sie vor Erosion.
Spritzmittel gegen Krankheiten: Wenn irgendwie möglich, vermeiden wir den Einsatz chemischer Spritzmittel, nur in absoluten Notsituationen und nach eindeutiger Kontrolle/Analyse des Schädlingsbefalls werden Spritzmittel dosiert eingesetzt. - Link zu unseren internen Dateien -